蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称罚胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能維持人體正常生理機(jī)能、保持人體健康，但是蔬菜保鮮時(shí)間都很短，容易變質(zhì)破壞營(yíng)養(yǎng)，食用和存放都有不便，尤其是季節(jié)菜、地方菜、特色菜等很難實(shí)現(xiàn)全年時(shí)間內(nèi)、全國(guó)范圍內(nèi)食用、銷售，雖然現(xiàn)有技術(shù)加工的保鮮菜、速凍菜，能適當(dāng)延長(zhǎng)蔬菜的保鮮時(shí)間，但受到貯存條件的限制，不能隨時(shí)隨地食用攜帶。

脫水蔬菜凍干技術(shù)，凍干機(jī)在蔬菜凍干加工應(yīng)用，提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)、食用攜帶方便， 保持蔬菜原有營(yíng)養(yǎng)成分的一種凍干蔬菜的制備方法。凍干技術(shù)脫去蔬菜中97%以上的水分，保持原營(yíng)養(yǎng)成分不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長(zhǎng)時(shí)間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時(shí)隨地都可食用攜帶。

凍干蔬菜是怎么做出來的？?jī)龈蓹C(jī)在蔬菜凍干加工工藝主要通過原料挑選、消毒清洗、原料整理、切分、熱燙護(hù)色、冷卻瀝水、真空冷凍干燥、防潮包裝等步驟加工而成，其特點(diǎn)是該制備方法包括以下步驟：

1、原料挑選：去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級(jí)要求的蔬菜；

2、消毒清洗：用清水沖冼干凈；

蔬菜凍干前處理設(shè)備

3、原料整理：用手工或機(jī)械的方法將蔬菜的莖根、皮等影響口感及風(fēng)味的部分去掉；

4、切分：根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；

5、熱燙護(hù)色：將切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時(shí)間以利保持顏色；

6、冷卻浙水：將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機(jī)甩干；

7、真空冷凍干燥：將冷卻浙水后的蔬菜放入卡塞爾機(jī)械食品凍干機(jī)（無需冷庫(kù)）進(jìn)行冷凍干燥，預(yù)凍階段-30℃至-40℃進(jìn)行凍結(jié)，以使蔬菜的中心溫度低于-30℃ ；升華干燥階段使蔬菜的含水量低予3%

8、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即成各種不同的凍干蔬菜產(chǎn)品。